Banenenmuffins

180 gram amandelmeel
1 volle theelepel bakpoeder
1½ eetlepel ghee
citroenrasp van een hele citroen
3 eieren
4 rijpe bananezout, 1 kleine theelepel
Kaneel (veel)

De citroenrasp mag pas op het allerlaatst erdoor, want dan begint hij meteen te rijzen.

Doe het beslag in muffinvormpjes, hoeft niet te worden ingevet.
bakken 25 tot 30 minuten op 175 graden.

Kan je invriezen. Ontdooid kan je ze beter bewaren in de ijskast, anders gaan ze schimmelen.