APPELKOEK

150 gram gedroogde appels
140 cc cocosmelk
2 eieren

Dit lang mixen. (Spat eerst nogal.) Daarna toevoegen:

3 flinke eetlepels amandelmeel
3 flinke eetlepels grof gehakte amandelen
1 flinke theelepel zout
2 dop vanille exract
2 eetlepels ghee
2 volle theelepels kaneel
geraspte citroenschil

In ingevette pizzavorm doen, of springvorm, en met bakamandelen versieren.

Over voorverwarmen op 175 graden. Eerst 30 minuten bakken, daarna afdekken met alufolie, en nog eens 10 minuten bakken.

Pas in stukken snijden als hij steenkoud is, dan wordt het mooier. Als je hem in 55 stukken snijdt, is elk stukje ca. 3 Kh.