Asperges met ei

2 bosjes groene asperges (700 gram)
7 eieren
nootmuskaat
peper, zout,
boter

Van de asperges 4 cm afhalen. Wassen, en 10 minuten koken met zout. In niet te grote pan, dan blijven ze recht liggen, en zonder deksel, voor de kleur.
Even laten uitlekken.

Tegelijk de eieren hardkoken, pellen, fijnmaken met eiersnijder, en vermengen met boter en kruiden en zout. Warmhouden, bv. boven pannetje kokend water.